쭈욱 늘어나는 비건 치즈 레시피

치즈를 생각하면 쭈욱 늘어나고 흘러내리는 모습이 떠오릅니다. 처음 비건 치즈를 연구할 때 저희 역시 늘어나는 치즈를 만들고 싶었어요. 그래서 가게 이름에 ‘cheesy’라는 단어를 넣었고요.

그런데 위 영상에서 알려주듯 늘어나는 비건 치즈를 만드는 건 과학적으로 불가능하더라고요. 하지만 저희는 굴하지 않고 맛있는 비건 치즈를 만들기 위해 노력했어요. 치즈가 그리워 고군분투해 온 많은 비건인들의 레시피를 참고했고요. 그렇게 완성한 치지레이지 비건 치즈는 짭짤하면서 고소하고 쫀득합니다. 치즈와 맛이 똑같진 않지만 고온에서 녹아내리는 특징은 꽤 비슷해요.

늘어나는 비건 치즈 레시피(500g 기준)

1. 두유 400ml, 소금 10g, 사과식초 15g, 설탕 5g, 연두 10g, 마늘가루 5g, 영양 효모 12g, 한천가루 20g, 타피오카 전분 40g, 향이 없는 정제 코코넛오일 70g, (선택사항) 리퀴드 스모크 3g을 계량합니다.
2. 모든 재료를 믹서에 갈아줍니다.
3. 갈아준 액체를 냄비에 부은 후 중약불에 끓입니다. 치즈가 한 덩어리가 될 때까지 계속 저어주세요.
4. 뭉친 치즈를 유리 혹은 실리콘 용기에 옮겨 담습니다.
5. 냉장고에 넣고 하루 동안 굳힙니다.
6. 용도에 맞게 치즈를 잘라서 맛있게 먹습니다.

재료 (500g 기준)

• 두유 400ml
• 소금 10g
• 사과식초 15g
• 설탕 5g
• 연두 10g
• 마늘가루 5g
• 영양 효모 12g
• 한천가루 20g
• 타피오카 전분 40g
• 향이 없는 정제 코코넛오일 70g
• (선택사항) 리퀴드 스모크 3g

순서

1. 모든 재료를 믹서에 갈아줍니다.

2. 갈아준 액체를 냄비에 부어 중약불에 끓입니다. 치즈가 한 덩어리가 될 때까지 계속 저어주세요. (15분~20분 소요)

3. 뭉친 치즈를 유리 혹은 실리콘 용기에 옮겨 담습니다.

4. 냉장고에 넣고 하루 동안 굳힙니다.

5. 용도에 맞게 치즈를 잘라서 맛있게 먹습니다.