비건 칠리 레시피

향신료를 사랑하는 강단과 소신, 비건 칠리 개발에 고민이 많았습니다. 칠리는 많은 재료를 한 솥에 넣고 그냥 끓여낸 음식처럼 보이지만, 조리 순서와 재료의 작은 변화만으로도 디테일이 달라지는 예민한 음식입니다. 고기를 주재료로 하는 음식인 만큼 식물성 재료로 감칠맛과 식감을 구현하기도 까다로운 편이에요. 하지만 그래서 더 잘 만들고 싶었습니다. 원래 어려운 일이 재밌는 법이니까요!

CHEESYLAZY 비건 칠리는 6가지 향신료와 토마토를 푹 끓여 뜨끈하고 매콤한 맛을 냅니다. 3가지 콩이 들어가 아주 든든하고요. 잘 불린 렌틸이 고기의 식감을 대체하고, 2시간 이상 푹 우려낸 채수 국물은 조미료 없이 풍부한 감칠맛을 만들어냅니다.

밥에 비벼 먹어도 맛나고 감자, 나초, 고수에 곁들여도 잘 어울려요. 들어가는 재료가 적지 않고 만드는 시간 역시 오래 걸리지만, 활용도가 좋아 계속 손이 가는 요리랍니다. 대량 생산해도 재빠르게 동이 날 만큼 맛있는 비건 칠리! 꼭 한 번 만들어보세요.

비건 칠리 레시피

1. 강낭콩 1/2컵, 병아리콩 1/2컵, 렌틸 1/3컵을 5시간 이상 물에 불립니다. 자기 전 미리 불려놓으면 편해요.
2. 큰 양파 1개를 큼직하게 썰고, 마늘 4~5쪽을 다져줍니다.
3. 예열한 냄비에 올리브유를 두르고, 양파를 중불에서 10분 이상 볶아줘요. 이때 소금, 후추 간을 한 번 해주면 좋아요.
4. 양파가 충분히 갈색으로 변하면 다진 마늘을 넣고 3분 더 볶아요.
5. 향신료를 모두 넣고 30초 더 볶습니다. (큐민가루 1tbsp, 고추가루 1tbsp, 카이엔페퍼 1/2tsp, 스모크 파프리카 가루 1tsp, 오레가노 1tsp, 큐민씨드 1tsp, 월계수잎 3~4개)
6. 캔 토마토 400g와 콩 3종을 넣어줍니다. 이때 채수를 300mL 함께 넣어줘요.
7. 칠리가 끓기 시작하면 간장 1tbsp을 넣어줍니다.
8. 10분에 한 번씩 채수를 조금씩 넣어주면서 최소 30분 푹 끓입니다. 간을 보고 취향에 맞춰 소금을 추가하셔도 좋습니다.
9. 콩이 다 익은 걸 확인한 후 스위트콘 1/2컵을 넣어주면 완성입니다.

재료 (~4인분)

• 강낭콩 1/2컵
• 병아리콩 1/2컵
• 렌틸 1/3컵
• 큰 양파 1개 (200g)
• 마늘 4~5쪽
• 토마토 캔 400g
• 스위트콘 1/2컵
• 큐민가루 1 tbsp
• 고춧가루 1 tbsp
• 카이엔페퍼 가루 1/2 tsp
• 스모크 파프리카 가루 1 tsp
• 오레가노 1 tsp
• 월계수 잎 3~4개
• 큐민 씨드 1 tsp
• 간장 1 tbsp
• 채수 300mL
• 올리브유
• 소금, 후추

순서

1. 강낭콩, 병아리콩, 렌틸을 5시간 이상 물에 불립니다. 자기 전 미리 불려놓으면 편해요.
2. 양파를 큼직하게 썰고, 마늘을 다져줍니다.
3. 예열한 냄비에 올리브유를 두르고, 양파를 중불에서 10분 이상 볶아줘요. 이때 소금, 후추 간을 한 번 해주면 좋아요.
4. 양파가 충분히 갈색으로 변하면 다진 마늘을 넣고 3분 더 볶아요.
5. 준비한 향신료를 모두 넣고 30초 더 볶습니다.
6. 캔 토마토와 콩 3종을 넣어줍니다. 이때 채수를 300mL 함께 넣어줘요.
7. 칠리가 끓기 시작하면 간장을 넣어줍니다.
8. 10분에 한 번씩 채수를 조금씩 넣어주면서 최소 30분 푹 끓입니다. 간을 보고 취향에 맞춰 소금을 추가하셔도 좋습니다.
9. 콩이 다 익은 걸 확인한 후 스위트콘까지 넣어주면 완성입니다.

사진

추가 정보

• 냉장에서 약 5일 보관 가능합니다. 먹을 만큼 덜어서 물을 조금 넣어 끓인 후 드시면 좋습니다.
• 만들어 둔 채수가 없다면 연두를 써도 괜찮습니다.
• 더 매콤하게 먹고 싶다면 카이엔페퍼 가루를 두 배로 늘려주세요.
• 토마토가 통째로 들어간 캔을 추천합니다. 그러면 토마토 맛이 더 진하게 느껴져요. 마늘이나 양파 파우더가 들어간 제품도 있으니 구매 전 원재료를 확인해주세요.